Recetas típicas

Con el sabor de tu cocina

Dos variantes de pupusas que gustan mucho son las de loroco y ayote, acá te dejamos las recetas para que le agregues el toque de tu cocina. La salsa y el curtido no pueden faltar.

Pupusas de loroco .

Pupusas de ayote .

Preparar la masa: Si quieres la masa de maíz tienes que cocerlo y llevarlo al molino hasta obtener la mezcla como si fuera para tortillas. Si, por el contrario, quieres facilitar un poco las cosas utiliza harina de maíz preparada y seguir las instrucciones del empaque, calculando la cantidad de pupusas que quieres hacer.

PUPUSAS DE LOROCO

12 unidades

Ingredientes

1 libra de queso para pupusas.

1 libra de loroco.

Sal al gusto.

1 libra de masa (depende del tamaño de cada pupusa).

Procedimiento: Retira el tallo a las gajas de lorocos, luego pícalos finamente y después revuélvelos con el queso. Prueba el sabor y si es necesario agrega sal. Con esta mezcla rellena la masa y cocina en plancha o comal.

PUPUSAS DE AYOTE

12 unidades

Ingredientes

1 libra de queso para pupusas.

3 ayotes medianos.

4 tomates pequeños.

1/2 cebolla.

Sal.

1 libra de masa (depende del tamaño de cada pupusa).

Procedimiento: Para el relleno pica o ralla los ayotes; enseguida pica los tomates (quítales el jugo para que la mezcla no se torne aguada) y la cebolla en trozos muy finos. Mezcla todo lo anterior con el queso; agrega un poquito de sal, revuelve bien y procede a elaborar las pupusas. Rellena con la mezcla anterior cada una de las masitas y tira sobre el comal o la plancha.

Salsa y curtido .

Ingredientes

10 tomates.

2 hojas de laurel.

Chile picante (opcional).

Sal al gusto.

Procedimiento: Cuece el tomate por la noche anterior para quitarle lo ácido. Al día siguiente licua junto con las hojas de laurel. Ponlo a hervir y sazona con sal al gusto.

CURTIDO

Ingredientes

Un repollo rallado.

Una zanahoria rallada.

Una cucharada de sal.

Un litro de vinagre.

Una cebolla en rodajas o en lascas.

Chile picante al gusto.

Procedimiento: Lava bien el repollo, mezcla con la zanahoria, agrégale sal y revuelve por 10 minutos. Vierte en un recipiente y añade el chile, la cebolla y el vinagre; vuelve a remover y deja reposar.

Recetas publicadas en el libro de Comida Típica Salvadoreña, de Buen Provecho